Puntos Críticos de Control

Normas de Higiene de Nuestras Instalaciones

• Los establecimientos destinados al funcionamiento de restaurantes y servicios afines deben estar ubicados en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos olores,inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación.
• El ingreso del público al establecimiento debe ser independiente del ingreso para los abastecedores y otros servicios, o en todo caso, se establecerán períodos de tiempo diferentes para evitar la contaminación cruzada.

 Estructuras Físicas

Las edificaciones del restaurante o servicios afines deben ser de construcción sólida y
los materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de
limpiar y desinfectar. Asimismo, se cumplirán las siguientes condiciones:
a) Los pisos se construirán con materiales impermeables, inadsorbentes, lavables
y antideslizantes, no deben tener grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar.
Según sea el caso, se les dará una pendiente suficiente para que los líquidos
escurran hacia los sumideros.
b) Las paredes deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes y lavables y
serán de color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fáciles de limpiar y
desinfectar. Se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Cuando
corresponda, los ángulos entre las paredes y los pisos deben ser abovedados
para facilitar la limpieza.
c) Los techos deben construirse y acabarse de manera que se impida la
acumulación de suciedad y ser fáciles de limpiar.
d) Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la
acumulación de suciedad y estarán provistas de protección contra insectos u
otros animales. También deben desmontarse fácilmente para su limpieza y
buena conservación.
e) Las puertas deben ser de superficie lisa e inadsorbente, además de tener cierre
automático en los ambientes donde se preparan alimentos.
f) La existencia de pasadizos exige que éstos tengan una amplitud proporcional al
número de personas que transiten por ellos y en ningún caso deben ser
utilizados como áreas para el almacenamiento.


 Ventilación:

• Debe proveerse una ventilación suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensación del vapor, el polvo y, para eliminar el aire contaminado. Se evitará que las corrientes de aire arrastren contaminación hacia el área de preparación y consumo de alimentos.
• Se debe instalar una campana extractora sobre los aparatos de cocción, de tamaño suficiente para eliminar eficazmente los vapores de la cocción.

El sistema de evacuación de aguas residuales debe mantenerse en buen estado de
funcionamiento y estar protegido para evitar el ingreso de roedores e insectos al
establecimiento.El piso del área de cocina debe contar con un sistema de evacuación para las aguas
residuales que facilite las actividades de higiene.

Los residuos sólidos deben disponerse en recipientes de plástico, en buen estado de
conservación e higiene, con tapa oscilante o similar que evite el contacto con las
manos y deben tener una bolsa de plástico en el interior para facilitar la evacuación de
los residuos.Se deben lavar y desinfectar a diario los
recipientes plásticos y la zona de almacenamiento de residuos.


Los servicios higiénicos para hombres deben contar con lo siguiente:
De 1 a 9 personas : 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 urinario
De 10 a 24 personas : 2 inodoros, 4 lavatorios, 1 urinario
De 25 a 49 personas : 3 inodoros, 5 lavatorios, 2 urinarios
Más de 50 personas : 1 unidad adicional por cada 30 personas
Los servicios higiénicos para las mujeres son similares a los indicados, excepto los
urinarios que serán reemplazados por inodoros.
Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de material de fácil limpieza y
desinfección. Los lavatorios estarán provistos de dispensadores con jabón líquido o
similar y medios higiénicos para secarse las manos como toallas desechables o
secadores automáticos de aire. Si se usaran toallas desechables, habrá cerca del
lavatorio un número suficiente de dispositivos de distribución y recipientes para su
eliminación.
Los servicios higiénicos deben mantenerse operativos, en buen estado de
conservación e higiene.

Parámetros Microbiológicos

Normas de Higiene de Nuestro Personal,Utensilios y Equipos de la Empresa

1. Personal

•          Cada vez que un personal ingrese a nuestra empresa se van a tener que someter a un examen médico para       que no se produzca una contaminación y obligatoriamente debe tener un carné sanitario antes de empezar con su trabajo.
• Los manipuladores de alimentos deben mantener una buena práctica de higiene personal, especialmente en el lavado de manos, de la siguiente forma:
  a) Antes de iniciar la manipulación de alimentos.
  b) Inmediatamente después de haber usado los servicios higiénicos.
  c) Después de toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo.
  d) Después de rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo.
  e) Después de manipular cajas, envases, bultos y otros artículos contaminados.
  f) Después de manipular alimentos crudos como carnes, pescados, mariscos, etc.
  g) Después de barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes de residuos, limpiar mesas del comedor, tocar dinero y, todas las veces que sea necesario.
  Los manipuladores de alimentos también deben observar hábitos de higiene estrictos durante la preparación y servido de los alimentos, tales como, evitar comer, fumar o escupir. Ellos deben tener las uñas recortadas, limpias y sin esmalte y, sus manos
  estarán libres de objetos o adornos personales como joyas, relojes ú otros.
• Los manipuladores de alimentos (del área de cocina) deben usar ropa protectora de color blanco que les cubra el cuerpo, llevar completamente cubierto el cabello y tener calzado apropiado. Toda la vestimenta debe ser lavable, mantenerla limpia y en buen estado de conservación, a menos que sea desechable. El resto del personal debe usar ropa protectora mantenida en buen estado de conservación e higiene. Los operarios de limpieza y desinfección de los establecimientos deben usar delantales y calzados impermeables.

    2. Utensilios y Equipos

    Para el lavado de los vasos,cubiertos y vajillas se debe tomar las siguientes                  precauciones:

• Retirar primero los residuos de comidas.
• Utilizar agua potable corriente, caliente o fría y detergente.
• Enjuagarlos con agua potable corriente.
• Después del enjuague se procederá a desinfectar con cualquier producto
  comercial aprobado por el Ministerio de Salud para dicho uso o, con un enjuague
  final por inmersión en agua a un mínimo de temperatura de 80º C por tres
  minutos.
•  La vajilla debe secarse por escurrimiento al medio ambiente de la cocina,
  colocándola en canastillas o similares. Si se emplearan toallas, secadores o
  similares, éstos deben ser de uso exclusivo, mantenerse limpios, en buen estado
  de conservación y en número suficiente de acuerdo a la demanda del servicio.
•  El lavado y desinfección por medio de equipos automáticos debe ajustarse a las
  instrucciones del fabricante, cuidando de usar agua potable en cantidad
  necesaria. Los equipos deben lavarse al final de la jornada, desarmando las
  partes removibles.
  Todo menaje de cocina, así como las superficies de parrillas, planchas, azafates,
  bandejas, recipientes de mesas con sistema de agua caliente (baño maría) y otros que
  hayan estado en contacto con los alimentos, deben limpiarse, lavarse y desinfectarse
  por lo menos una vez al día.

     Para el almacenamiento y protección de los equipos y utensilios, una vez                                                                                                                                                                                 limpios y desinfectados deben tomarse las siguientes precauciones:

• La vajilla, cubiertos y vasos deben guardarse en un lugar cerrado,     protegido delpolvo e insectos.
• Guardar los vasos, copas y tazas colocándolos hacia abajo.
• Guardar los equipos y utensilios, limpios y desinfectados en un lugar aseado,seco, a no menos de 0.20 m. del piso.
• Cubrir los equipos que tienen contacto con las comidas cuando no se van a utilizarse inmediatamente.
• No colocar los equipos o utensilios cerca de drenajes de aguas residuales o cerca de recipientes de residuos.

     

   

Almacenamiento y Conservación del Producto Bandera

Para el almacenamiento y la conservación de nuestro producto se tiene que tener en cuenta lo siguiente:

• Se recomienda que el producto debe ser almacenado en un refrigerador con T° 8-10.
• El producto debe evitar en tener contacto con alimentos que estén contaminados.
• Es importante que los utensilios estén desinfectados para evitar la aparición de microorganismos extraños.

IMPORTANTE: Nuestro producto tiene una conservación máxima de 3 dias después de su producción.

Flujograma de Nuestro Producto Bandera

BIENVENIDOS

Bienvenidos a nuestro sitio web, pensando en el buen gusto y paladar de nuestro clientes D' Casa pone a su disposición el servicio de elaboración de deliciosos productos elaborados con los mejores ingredientes seleccionados, los cuales garantizan el sabor y la frescura de estos. Contamos con los más ricos y deliciosos bocaditos que fascinará a toda la familia; contamos con bufetes para matrimonios, 15 años, bautizos, baby shower, graduaciones aniversarios, bocaditos (dulces y salados).

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